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最强明星厨神

都市连载中

主角叫张山,韩立的小说是《最强明星厨神》,它的作者是有灵气的小树最新写的一本都市小说,书中主要讲述了: 这是…… 天啊,他竟然仅仅用了两天时间就练会了【绕花剞刀法】? 韩立内心可谓是被震了个天翻地覆。 他之所以教张山,原本是想他两天

阅文集团|更新:2019-09-29 06:09:41

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主角叫张山,韩立的小说是《最强明星厨神》,它的作者是有灵气的小树最新写的一本都市小说,书中主要讲述了: 这是…… 天啊,他竟然仅仅用了两天时间就练会了【绕花剞刀法】? 韩立内心可谓是被震了个天翻地覆。 他之所以教张山,原本是想他两天

《最强明星厨神》免费试读

这是……

天啊,他竟然仅仅用了两天时间就练会了【绕花剞刀法】?

韩立内心可谓是被震了个天翻地覆。

他之所以教张山,原本是想他两天内刀工有所提升,能够做黄鲷孔雀鱼就行,没想到这小子竟然完全吃透了。

这不是学一加一等于二,这可是学习一门刀工啊!

这小子简直就是个厨艺天才,不,厨艺怪物。

张山切完土豆,看见韩立,礼貌地打了声招呼:“韩主厨来啦,看我的刀工现在合格了么?”

合格?尼玛,这已经跟我一样水平了好么!

“咳咳,已经很可以了。”

面子上,韩立还是尽力保持着淡定,“既然前提工作已经就绪,咱俩今晚先试着做一下,明天就要给宋总他们先试一遍。”

张山:“好。”

傍晚,张山二人来到了厨房。

韩立从食材库中拿出一个速冻箱,打开盖子,里面是一条体形侧偏且身体较厚的鱼,黄的底色上覆盖着微红的鱼鳞,一看便是黄鲷鱼。

黄鲷鱼一般生活在清净海域,以海藻类为食。肉质鲜美,具有各种鱼类共有的腥味,清爽可口,肉质坚韧。

凯盛的黄鲷鱼来自粤广浅海域,在船上速冻,然后空运过来,不说顶级食材也差不了多少。

等了一会儿,黄鲷鱼自然解冻后,韩立将其洗净后,打鳞剜鳃,头尾各切一刀,将内脏从侧面抠出。

“鱼身有特别的切法,要将它摆成孔雀开屏的样子,所以中段用刀切成片,每片以0.5厘米到1厘米为佳,注意是从背上切开,鱼肚的部分一定要相连。”

一边处理鱼身,韩立一遍告诉张山孔雀鱼的做法:

“处置完鱼身,按我以往常做的方法,会将鱼皮腌制,具体酱料是姜片、盐、鸡精、白胡椒粉、料酒、醋拌匀,时间上为5-10分钟。”

“然后上锅蒸,时间与腌制相同,最后摆盘,加葱花、红辣椒点缀,淋上蒸鱼蒸鱼鼓油和麻油,味道麻鲜,且菜品颜色颇有食欲。”

张山听完,脑海中开始不断模拟起做鱼的方法来。

接着,韩立又说道:“当然,我也只是给你一个思路,具体看你自己如何创新。”

“韩主厨,你鱼头和鱼尾准备怎么做?”

张山刚开口,旋即想到这么问有些不妥,便改了口,“不好意思,鱼头的口味是?”

“没事。”韩立笑笑,“鱼头跟鱼尾我同样会采用蒸法,不过用料不同,大体上差不错是咸香口。”

咸香口……

张山重复了几声,心中大概有一些烹制鱼身的原型。

“行,我们现在开始吧。”

该告诉的也都讲了,韩立这边便开始着手准备起鱼头和鱼尾来。

张山接过鱼身,转过身用另一侧的独立厨房。

这也是与其他厨师合作做菜上的一些潜规矩,双方背着做菜,可以保护自己秘方不被外露。

韩立的黄鲷孔雀鱼虽好,但他也不至于去偷去抢。

张山准备了切刀,将黄鲷鱼身放在了菜板上,直接使出了【绕花剞刀法】。

下一秒,他手中的切刀便化作一道银光,“咻咻”数声,从鱼背上不停扫过。

片刻后,整条鱼身自动散开,形成一条连段,每段鱼片大小整齐,距离鱼肚子的切线都是一厘米,而每片鱼片的厚度则是0.5厘米,这已经是韩立给出数据的极限。

鱼片越厚,摆盘时的“孔雀尾”便不好看,但太薄了,腌制和上锅蒸的时候又容易碎。

张山找来一个玻璃碗,将切好的鱼皮放置其中,找来高级精盐,右手捏着盐粒,在每一片鱼片上均匀地撒了几粒,随后又加入姜片和少许的白胡椒粉。

等到盐粒融化的时候,他又滴入一些料酒,静放腌制。

他并没有选择放醋,觉得醋的酸度会破坏鱼片的鲜美,如果选用柠檬来代替,或许从口感与味道的自然上,会更好。

这点是张山从韩立“咸鲜”的鱼头上引发出来的,柠檬的酸度要比醋弱,不会给鱼片带来突兀的感觉,而且柠檬汁水中淡淡的甜度,可以配合鱼头的咸香,增加食欲。

因为切的鱼片很薄,所以腌制时间不用太长,也就五六分钟,趁此机会,张山将蒸锅热好,等到锅内上汽的时候,鱼片也已经腌制完毕。

他鱼片拿出,在盘中摆成扇形,一片压着一片,做成孔雀开屏的造型,然后挑出一颗新鲜的柠檬,选取中间肉质最丰富的部位,切了几片放在盘内,上锅开蒸。

火候大师发动!

鱼片入锅的那一秒,张山立即催动了技能。

一瞬间,他脑中好似跟火候结成了某种联系,灶台下的煤气火焰立刻喷射出来,时而大,时而小,仿佛随着他的心意所动。

大蒸催熟后,张山赶紧调小了火候,进行微蒸锁汁。

这一时间,韩立也已经将烹制完的鱼头与鱼尾放入锅内热蒸。

趁着这个机会,他准备了一小丘姜末和葱花,红辣椒切段,在另一个马勺中倒入豆油。

等到锅内油温上来的时候,张山将姜末和红辣椒放入其中,滴入几许麻油,开始翻炒起来。

另一边,鱼片出锅。

张山扔掉柠檬片,空掉盘中水分,鱼片经过蒸熟后已经固定成了一片孔雀扇形。

他在中心部位撒上葱花,又淋入蒸鱼专用的蒸鱼豉油。

回旋爆法发动!

弄完鱼片,张山赶忙将锅内的香辛料进行最后的爆炒,时间还没结束,他便将马勺离开火焰,把热油浇在了鱼片之上。

“嗤啦——!”

热油入盘,煎着鱼片,混合着葱花,发出阵阵悦耳的声音,一股股鲜香直冒出来,诱人垂涎。

张山又挑出红辣椒,一段一段,拼摆在盘边,每三片放一段。

“时间上刚刚好。”

一股咸香飘来。

原来是韩立也将鱼头跟鱼尾拿了过来,鱼头放在“孔雀开屏”的中间,而鱼尾则立在鱼头下。

一道黄鲷孔雀鱼正式完成!

张山打眼一看,立着的鱼尾像孔雀的头,鱼头像身子,配合着摆好的鱼片,还真有一股孔雀开屏的味道!

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